Tant qu'à avoir un peu de temps en confinement, j'ai décidé de me remettre à bloguer sur Etre Radieuse. Depuis le confinement, j'en ai profité pour créer une nouvelle entreprise qui verra le jour à la fin juin, faire du ménage, la conception d'un studio de podcast (on vous le montre bientôt via Instagram et Youtube, si vous ne me suivez pas je vous invite à le faire, car j'y suis plus active), l'école à la maison, rattraper les formations que je mettais de côté et été chercher quelques certifications. J'ai également fait énormément d'achat de produits locaux. Et sans parler les séries Netflix. J'ai d'ailleurs réécouté Anne With An E inspiré du roman éponyme Anne, la maison aux pignons verts.

Classique canadien, Anne la maison aux pignons verts créé par l'écrivaine canadienne Lucy Maud Mongomery est un classique littéraire qui a été adapté à plusieurs reprises et au fil du temps en téléfilm et télésérie. Ce roman a été écrit en 1908. Ici au Canada, Anne est clairement le symbole canadien des grands espaces, de la liberté et également de notre littérature canadienne. 


La série Anne With an E créé par CBC raconte les aventures de la jeune Anne Shirley est disponible sur Netflix Canada et la troisième saison arrivera le 22 juin 2020. Personnellement j'ai très hâte de la voir.

Il y a plusieurs semaines, Daphné et moi avons cuisiné des plats inspirés de Anne après une trouvaille chez Winners (avant le confinement, genre en 2019): Un livre de recette qui reprend les recettes mentionnés dans le classique littéraire.  Le livre The Anne of Green Gables Cookbook: Charming Recipes from Anne and Her Friends in Avonlea présente un collection de recettes inspirées des livres mais aussi de l'époque. Donc c'est vraiment intéressant de revisiter un classique littéraire de façon gourmande, mais également une époque et des mets canadien. Pour ceux qui ne le saurait pas Anne, est Canadienne, tout comme son auteur.


Nous avons décidé de tester quelques recettes et de vous les partager. Et il y a une recette particulièrement rafraîchissante pour les journée chaude: le cordial de framboise (sans alcool, par contre immensément sucré.)

Le Macaroni au fromage

Ingrédients:

Cordiale de framboise (sans alcool)

Le cordiale de framboise était la boisson qui avait saoulé la belle Diana. Cette liqueur de framboise que Marilla gardait pour les grandes occasions et aussi en tant que médication. La recette originale était conçu dans les années 1900 pour garder les aliments durant l'hiver. Comme on le sait à l'époque c'est la fermentation et les salages qui permettaient de préserver les ingrédients.

Lecture d'été

À la même période à laquelle que nous avons trouvé le livre de recettes, nous avons écouter la série sur Netflix en famille, mais également profiter de l'occasion pour relire dans mon cas ce classique littéraire et pour faire découvrir le classique littéraire à ma fille. Plusieurs livres pour enfants au sujet de Anne sont disponible dans les différentes librairies du Québec.

Hier je vous ai parlé d'un vin rosé, le Simboli  pour le vindredi. J'avais fait quelques bouchées de Saumon fumé pour accompagner le vin rosé. Rien de plus simple que les bouchées de Saumon fumé qui sont sur cette photo. Tellement facile que je suis certaine que vous les ferai pour votre prochaine réception.


Ingrédients:
Un concombre coupé en tranche environ l'épaisseur d'un craquelin
De la sauce tzaztiki (maison ou du commerce)
Du saumon fumé
Des olives kamalata.
Des quartier de citron au goût pour la décoration et le service.

Préparation:
Déposer sur chaque tranche de concombre un peu de sauce tzatiki puis le saumon fumé. Garnir au goût d'olives. Servir avec des citrons.


Voilà c'était pas plus compliqué que ça. des fois je change les olives par des câpres et parfois j'ajoute des oignons caramélisé à l'érable. Laissez votre créativité. Bon appétit.

Lorsque je me retrouve seule avec Simon, très souvent je cuisine des tartares. Cette semaine afin de célébrer le lancement de son serveur FIVE M (GTA RP) et le fait qu'il a dépassé les 5500 vues sur Twitch, nous avons décidé de faire un tartare de boeuf à l'effigie de l'image de son personnage principal sur Five M et de sa chaîne Twitch dont le slogan est Dans le luxe et l'arrogance. J'ai donc créé un tartare de boeuf au fromage bleu (avec saucisson).



Ingrédients:
300g de boeuf coupé en brunoise (petits dés)
100g de fromage bleu coupé en petits dés
100g de saucisson Lawrence (épices à steak de Montréal) de la charcuterie Pork Shop coupé en petits dés
1 cuillère à thé de sauce soya
1 cuillère à table d'huile d'olive
1/4 de cuillère à thé d'épice à steak de Montréal
1/4 de cuillère à thé de Sriracha
Poivre au goût.

Préparation
Une fois tous les ingrédients coupés, vous n'avez qu'à mélanger, ajuster l’assaisonnement au goût et servir. Vous pouvez accompagner de croûtons et de frites.

Résultat: Savoureux, décadent, mais surtout luxueux et arrogant.

Pour le serveur Five M, le stream Twitch de Simon et suivre Simon, visitez http://simonr191.com

Sans ça, vous pouvez toujours me voir sur Instagram avec le nom @etreradieuse

Bonjour les radieux et les radieuses!
Il me vient à l'esprit comment un simple changement de mentalité peut déplacer des montagnes dans votre vie. Je passe beaucoup de temps à parler à des femmes qui ne sont pas là où elles veulent être dans leur vie. Elles sont frustrées, fatiguées et se cachent derrière des excuses. J'avais l'habitude d'être là aussi, renversée et atteinte facilement par les mots des autres. Les choses ont beaucoup changé depuis et mon mot d'ordre pour 2018 c'est d'élever ses standards, de viser plus haut et d'avoir un mindset différent.

En 2017, j'ai lancé plusieurs projets dont mon agence marketing web Neomedias et des blogs où les gens peuvent devenir collaborateur comme Mamanmtl.com et longueuilblog.com. Ensuite... J'ai lancé josiannebrousseau.com il y a quelques mois pour le côté plus succès, web et entrepreneur et etreradieuse.com sera beaucoup plus lifestyle. Toutefois, il y a des fois que le lifestyle chevauche l'entrepreneur et dans la dernière année j'ai négligé deux choses dans ma vie: L'alimentation et bouger. Je me sens un peu fatiguée de mon année 2017. C'est pourquoi que j'ai décidé en 2018 de me remettre à manger 100% paleo car une bonne alimentation fait toute une différence sur le succès et l'entrepreneur. Alors cette année... je me nourris au succès et dans tous les sens.


Quand je voyais des gens vivre leurs rêves, je me demandais leur secret. Quel truc ont-ils su que je n'ai pas fait? Mais la vérité est que j'étais celui qui me retenait. La peur et l'inquiétude dirigeaient mes décisions et déformaient ma vision.

Si vous vous sentez coincé ou ne faites pas le progrès que vous voulez dans votre entreprise ou dans votre vie, posez-vous ces trois questions:

1. Quelles sont les caractéristiques de la femme que je veux être?

2. Quels traits est-ce que j'ai qui pourrait me rendre unique et extrêmement réussi sur le marché?

3. Pourquoi ne revendique-t-on pas mon but et qu'est-ce qui m'arrête maintenant?

Imaginez à quel point votre vie pourrait être différente si vous poursuiviez votre appel avec un sentiment d'empathie et sans crainte de ce que les gens pensent. Imaginez ce que vous pourriez réaliser si vous vous sentiez confiant et soutenu par d'autres femmes qui vous encouragent.

Afin d'avoir l'énergie et la concentration dont vous avez besoin pour ce voyage, vous devrez également vous nourrir bien. Les trois recettes suivantes sont un bon début:

Soupe repas Minestrone Paleo

Cette soupe est remplie de légumes qui vous rempliront pendant des heures - parfait pour les femmes qui travaillent de longues journées! Ça se fait avec le meilleur ami de la mompreneur... c'est-à-dire... La mijoteuse.

Il contient 3 ingrédients puissants contre le cancer (patate douce, chou frisé, épinard) et beaucoup de puissance pour stimuler le cerveau.

J'aime jeter quelques champignons dans la dernière heure de cuisson pour plus de saveur.

Ingrédients


- 1 patate douce coupée en dés
- 1 tasse de carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 échalotes, coupées en dés
- 28 oz de bouillon de poulet biologique en boîte (l'échanger contre du bouillon de légumes pour en faire un végétalien)
- 14,5 onces de tomates biologiques, coupées en dés
- 2 gousses d'ail

- ½ tasse de chou frisé biologique, haché avec les tiges retirées
- 1 tasse d'épinards frais biologiques
- 2 feuilles de laurier

Épices:
- 2 cuillères à café d'origan
- 1 cuillère à café de persil
- 1 cuillère à café de romarin
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à café de basilic
- 1 cuillère à café de thym
- ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne

 Préparation
Mélanger les ingrédients du fond dans la mijoteuse.
Hachez 2 gousses d'ail et ajoutez à la mijoteuse.
Ajouter le bouillon de poulet et les tomates (y compris le jus).
Ajouter le reste des ingrédients.
Ajouter des épices.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 6-8 heures.


Poisson en croûte de noix de pécan



Les noix de pécan sont riches en graisse insaturée saine et juste une poignée par jour peut abaisser le «mauvais» cholestérol.Ils contiennent également plus de 19 vitamines et minéraux. De plus, cette recette se combine très rapidement, ce qui signifie moins de temps dans la cuisine!

Ingrédients
- 2 filets de poisson (le flétan et le saumon sont mes préférés pour cette recette)
- 1 oeuf battu
- 1 tasse de pacanes
- 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1/2 cuillère à café d'estragon séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût

Préparation
Préchauffer le four à 375.
Ajouter les noix de pécan, la noix de coco et les assaisonnements à un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que vous obteniez des miettes.
Fouetter l'oeuf dans un grand bol séparé à fond plat.
Mettre en place une station de trempage avec un bol d'œufs et une petite plaque de miettes.
Manteau le poisson dans l'oeuf, puis couvrir dans des miettes. Déposer sur une plaque antiadhésive ou une plaque à biscuits recouverte d'une feuille d'aluminium recouverte d'huile de coco.
Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Servir avec des légumes et de l'avocat.


Toast pour booster le cerveau





Le pain à grains germés est le pain le plus riche en nutriments que vous puissiez avoir. En plus de prévenir la maladie, l'incorporation de plus de cumin dans votre alimentation peut réduire la glycémie et améliorer la digestion. Aucune femme occupée et surtout productive n'a le temps pour un estomac dérangé.

Ingrédients
- 1 tranche de pain d'Ézéchiel (les grains germés sont meilleurs parce qu'ils sont à faible indice glycémique)
- ½ avocat mûr
- Sel rose de l'Himalaya
- Facultatif: filet d'huile d'olive extra vierge, cumin moulu et poivre

 Préparation
Faire griller du pain des deux côtés.
Écraser l'avocat avec une fourchette.
Saupoudrer  du sel rose de l'Himalaya.

Accompagner d'oeufs pochés.

Crédit photo: Neomedias Agence Marketing Web

Bonjour les radieux et les radieuses!
Ceci est ma dernière publication de 2017 en lien avec la campagne #PouletCa. Tout au long de l'année 2017, j'ai aimé partager avec vous des recettes et en apprendre d'avantage sur l'élevage des poulets Canadien. J'ai aussi bien aimé créé des concours en lien avec les poulets. Une belle année bien chargée et cette campagne avec le poulet et j'ai été réellement contente de partager ce contenu grâce à ce programme d'influenceurs.  Pour cette dernière, on m'a demandé de créer une recette pour l'apéro ou le fameux hors d'oeuvre. On le sait tous, le temps des fêtes on reçoit ou on se fait des potlucks. Dans le temps des fêtes il y a les classiques comme la saucisse dans le bacon (remplacer la saucisse de boeuf par une saucisse de poulet), les biscuits au fromage avec du fromage à la crème garni de cornichon ou d'une olive, le gâteau sandwich ou encore le fameux aspik. Il y a aussi les classiques assiette de charcuteries et fromages, etc. Chaque famille à ses traditions et des recettes bien particulières qui reviennent à chaque Noël et chaque jour de l'an. Et si cette année on intégrait un peu plus de poulet. Cette année oubliée le foie gras et créez votre mousse de foies de poulet à l'érable et la poire William. Un délice pour vos invités et un succès fou assuré. Dites-leur que c'est Madame Radieuse qui vous partage cette délicieuse recette.






INGRÉDIENTS
1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
2 branches de thym frais
275 g de foies de poulet parés
1 échalote française, émincée
2 c. à soupe de liqueur à la poire William
2 c. à thé de sirop d'érable
1/4 tasse de crème 35 %, fouettée
Sel et poivre


PRÉPARATION
Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec le thym. Faire dorer les foies et l'échalote à feu vif jusqu'à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer. Déglacer avec la liqueur à la poire William et le sirop d'érable. Laisser réduire à sec. Retirer le thym. Au robot, réduire les foies et le reste du beurre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Réserver dans un bol et laisser tiédir. À laide dune spatule, incorporer la crème fouettée. Ajuster l'assaisonnement au goût. Répartir la mousse dans deux ou trois ramequins. Déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus de la mousse. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.

Servir sur un pain brioché toasté et ajouté une gelée de porto ou d'abricot. Ajouter de la pomme grenade pour un air encore plus festif.





Pour terminer l'année en beauté voici un Concours pour une carte-cadeau Bath Bath Beyond de 500 $ (Ouvert au Canada 18+ - code ci-dessous).
Le concours se termine le 21 décembre 2017.




Pour plus d’informations sur le poulet d'élevage canadien sur visitez les liens suivants:

Poulet.ca

Facebook: https://www.facebook.com/chickenfarmers

Twitter: https://twitter.com/chickenfarmers




Déclaration : Je suis blogueuse dans le cadre du programme d’ambassadrices de Chicken Farmers of Canada organisé par SJ Consulting. Dans le cadre de mon association à ce groupe, je reçois une compensation. Les opinions que je partage sur ce blogue sont mes propres opinions

Bonjour les radieux et les radieuses.
En ce samedi 2 décembre, je vous partage des recettes que j'ai eu la chance de goûter et cuisiner par le chef Martin Patenaude lors d'un événement VIP chez Provigo auquel j'avais été invitée.  J'ai un vidéo qui vous montre un peu le déroulement ainsi que le menu que nous avons dégusté.



Le menu était tout simplement délicieux, mais également dans l'esprit des fêtes, je n'ai pas pu m'empêcher de demander les recettes pour les partager, car croyez-moi ça va être un gros hit dans le temps des fêtes. C'est simple et tout simplement délicieux. Au menu: Punch pétillant aux agrumes et à la grenade, bouchée, dinde (mais pas traditionnelle), gratin dauphinois et pain perdu. Tous des classique repimpé de façon gastronomique et qui sort de l'ordinaire.




Punch pétillant aux agrumes et à la grenade pour le brunch

Nous n’avons pas ajouté d’alcool à ce punch pétillant, mais vous pouvez facilement
ajouter du vin mousseux pour une version alcoolisée (suivez notre conseil du chef ci-
dessous). Pour décorer votre punch comme un pro, glissez des tranches d’orange le long
de la paroi intérieure du pichet jusqu’au centre. Les glaçons devraient les maintenir en
suspension pour une présentation impressionnante.

Ingrédients
1 l (4 tasses) de glaçons
1 bouteille (750 ml) de Soda italien au citron sicilien PC
1 bouteille (750 ml) de Soda italien à l’orange sanguine PC
2 canettes (250 ml chacune) de Jus de fruits à 100 % pétillant grenade et canneberge PC
125 ml (½ tasse) d’Arilles de grenade PC surgelés NOUVEAU
½ orange, tranchée finement en rondelles
Menthe fraîche, pour décorer

Préparation
1. Placer les glaçons dans un pichet de 3 l (12 tasses). Ajouter le soda au citron, le soda à
l’orange, le jus de fruits et les arilles de grenade congelés. Bien mélanger.
2. Ajouter les tranches d’orange et la menthe.
Conseil : Remplacez une des bouteilles de soda italien par une bouteille de 750 ml de vin
mousseux.
Donne 10 portions.


Bouchées de brioche au pâté avec relish aux cornichons à l’aneth


Un pâté onctueux et une relish maison (mais facile!) confèrent une touche sophistiquée à
ces hors-d’œuvre parfaits pour recevoir. Réfrigérez tout reste de relish jusqu’à
une semaine et utilisez-la dans les sandwichs ou les salades d’œufs, ou mélangez-la à de
la crème sure pour en faire une trempette pour les crudités et les croustilles.

Ingrédients
8 tranches de Brioche PC NOUVEAU
1 emb. (150 g) de Pâté de campagne au porc et à l’oie avec canneberges PC NOUVEAU
250 ml (1 tasse) de Petits cornichons à l’aneth avec ail PC
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de Rondelles de piments bananes forts marinés PC, égouttées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre de vin blanc PC
25 ml (2 c. à soupe) de Tartinade pour sandwich mayo à la dijonnaise PC

Préparation
1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Étaler les tranches de brioche sur une grande
plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four, en retournant les tranches
une fois, de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir
complètement. Couper chaque tranche en quatre pour obtenir un total de 32 morceaux.
Réserver.
2. Pendant ce temps, déposer le pâté sur une planche à découper. En tenant le couteau
parallèlement à la planche, couper le pâté en deux au centre pour obtenir deux tranches
minces. Couper chaque tranche en 8 cubes égaux pour obtenir un total de 16 morceaux.
Réserver.
3. Trancher finement 2 cornichons. Réserver. Combiner les cornichons entiers restants,
l’ail, les piments bananes, l’huile et le vinaigre dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger
quelques secondes à la fois, en arrêtant si nécessaire pour racler la paroi du bol, jusqu’à
ce que la préparation soit hachée finement. Réserver.
4. Disposer la moitié des morceaux de brioche sur une surface de travail. Garnir
uniformément de tartinade pour sandwich. Déposer 1 cube de pâté sur chaque morceau.
Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de préparation de cornichons et d’ail sur le dessus. Refermer
avec les morceaux de brioche restants.
5. Enfiler les cornichons tranchés réservés sur 16 cure-dents. Fixer un cure-dent dans
chacune des bouchées.
Conseil du chef : Pour qu’il soit facile à trancher, assurez-vous que le pâté est bien froid
et utilisez un couteau chaud et bien affûté. Pour chauffer le couteau, passez-le sous l’eau
chaude pendant quelques secondes, puis séchez-le avant de trancher.

Donne 16 portions.

Poitrines de dinde fourrées aux pommes, foie gras, champignons sauvages et fromage cheddar 5 ans PC Recette créé par le chef Martin Patenaude







Ingrédients:
2 c. à soupe (25 ml) Huile de pépins de raisins pure à 100% PC®
100 g Champignons sauvages du Québec en tranches (russules, cèpes chanterelles, etc.)
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) Pain brioche PC®, coupé en petits dés
¼ tasse (50 ml) Cidre de glace
+ 2 tasses (500 ml)
400 g Porc haché Simplement bon PC®
2 c. à soupe (25 ml) Gelée de vin oignon et cabernet PC® Collection Noire
1/3 tasse (75 ml) Noisettes grillées, grossièrement hachées
150 g Foie gras au torchon, divisé, en dés
150 g Fromage cheddar 5 ans PC®, râpé
6 Pommes Cortland, 2 pelées et coupées en dés finement et 4 tranchées épaisses
¼ c. à thé (1 ml) Muscade fraichement râpée
¼ c. à thé (1 ml) Clou de girofle
1 Oeuf
6 c. à soupe (90 ml) Beurre de culture à la Normande non salé PC® Collection Noire, ramolli
1 Poitrine de dinde Simplement bon PC®, désossée avec la peau

PRÉPARATION
1. Placer la dinde sur une surface de travail. À l’aide d’un couteau, suivre la cage
thoracique et retirer doucement la viande de l’os en suivant la poitrine de la dinde, de
l’aile à la cuisse. Couper les ligaments sans enlever les ailes et les cuisses du reste de la
viande et de la peau. Continuer à couper la poitrine le long de la cage thoracique
jusqu’au bréchet, en faisant attention de ne pas couper la peau. Vous aurez une demi-
poitrine de dinde.
2. Préchauffer le four à 425 o F (220 o C). Dans une poêle à frire, chauffer l’huile de pépins de
raisins à feu élevé. Ajouter les champignons sauvages et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à
ce que ceux-ci soient dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu;
réserver pour refroidir.
3. Placer les cubes de brioche dans un bol. Verser ¼ tasse de cidre de glace sur la brioche.
Laisser reposer durant 10 minutes. Réserver.
4. Dans un bol, ajouter le porc haché, la gelée de vin, les noisettes, 100 g de foie gras, le
fromage, les pommes en dés, la muscade, les clous de girofles, la brioche et l’œuf.
Assaisonner avec sel et poivre. Bien mélanger. Dans une poêle à frire, cuire 2 cuillères à
table de farce et goûter. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
5. À l’aide de vos doigts, enlever la peau de la poitrine de dinde, en vous assurant de ne
pas déchirer ou percer la peau. Mettre de côté. Placer la poitrine sur une planche à
découper. À l’aide d’un couteau, faire une coupe papillon, en tranchant la poitrine sans
aller jusqu’au bout. Placer les poitrines entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide
d’un attendrisseur de viande ou d’un rouleau à pâtisserie, piler la viande.
6. Assaisonner avec sel et poivre et placer la farce au centre de la poitrine. Tout en
conservant la farce à l’intérieur, rouler la poitrine doucement.
7. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et le reste du foie gras (50 g). Ensuite, placer le
mélange sur la poitrine de dinde farcie. Couvrir la dinde avec la peau réservée plus tôt. À
l’aide d’une ficelle, sécuriser le tout. Assaisonner avec sel et poivre.
8. Placer les tranches de pommes dans un plat allant au four. Poser la dinde sur les
pommes. Verser 2 tasses de cidre de glace et 1 tasse d’eau au fond du plat. Cuire et
réduire la température à 325 o F (160 o C). Continuer la cuisson jusqu’au ce que la dinde
atteigne une température interne de 160 o F (71 o C), tout en s’assurant d’arroser la dinde
avec le liquide de cuisson toutes les 20 minutes.
9. Lorsque la dinde est prête, la sortir du four et la couvrir de papier d’aluminium. Laisser
reposer pendant au moins 20 minutes avant de la trancher. En attendant, mettre de
côté les tranches de pommes et la sauce. Filtrer le gras de la sauce et la réduire pendant
plusieurs minutes.
10. Servir la dinde avec les pommes cuites, la sauce, des choux de Bruxelles revenus à la
poêle et une délicieuse purée de pommes de terre et herbes fines.


Gratin dauphinois à la courge musquée et au bacon




En faisant mijoter rapidement les pommes de terre tranchées sur la cuisinière, elles
prennent moins de temps à cuire au four : une bonne nouvelle lorsque l’espace disponible
dans le four est précieux. Ne vous en faites pas si la sauce semble s’être séparée lorsque
vous sortez la casserole du four, puisqu’elle épaissira en reposant.

 Ingrédients:
6 tranches de Bacon fumé naturellement PC, coupé sur la largeur en morceaux de 1 cm (½ po)
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko
2 oignons, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées très finement
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
250 ml (1 tasse) de Bouillon de poulet PC Menu bleu
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon Gold (environ 4 grosses), pelées et tranchées sur la largeur en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
1 emb. (750 g) de Courge musquée en dés PC surgelée
250 ml (1 tasse) de Fromage cheddar canadien vieilli 5 ans PC râpé NOUVEAU
250 ml (1 tasse) de Fromage mozzarella PC râpé

Préparation:
1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de
temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une
cuillère trouée, transférer le bacon dans un grand bol. Transférer le gras de bacon dans un
petit bol. Ajouter la chapelure dans le bol avec le bacon. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe)
de gras de bacon et remuer pour enrober. Réserver.
3. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans la même casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, de 5 à 6 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient attendris et légèrement dorés. Ajouter la crème, le bouillon, le
thym, le sel et le poivre. Cuire, en remuant et en raclant les sucs au fond de la casserole,
pendant 1 minute.
4. Ajouter les pommes de terre. Remuer délicatement et augmenter à feu moyen-vif.
Porter à ébullition et réduire à feu moyen-doux. Couvrir et cuire les pommes de terre de 4
à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, mais encore légèrement
fermes.
5. Étaler la moitié de la courge surgelée dans le fond d’un plat de cuisson en verre de (33
x 23 cm) graissé. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer la moitié des pommes de terre
dans le plat de cuisson, en les étalant uniformément sur la courge. Parsemer avec la
moitié chacun du cheddar et de la mozzarella. Couvrir avec le reste de la courge surgelée
et des pommes de terre, en les étalant uniformément. Verser la préparation de crème sur
le dessus et parsemer du reste de cheddar et de mozzarella. Parsemer de la préparation de
bacon. Graisser le dessous d’une feuille de papier d’aluminium et en couvrir le plat de
cuisson, côté graissé vers le bas.
6. Cuire au four de 60 à 65 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et que le
pourtour soit bouillonnant. Découvrir et cuire de 5 à 6 minutes supplémentaires ou
jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Conseil du chef : Pour faire ce plat à l’avance, préparez le gratin jusqu’à l’étape 5 et
réfrigérez-le jusqu’à 4 heures. Continuez à l’étape 6 comme indiqué, en gardant à l’esprit
que vous devrez peut-être faire cuire le gratin un peu plus longtemps pour qu’il soit bien
chaud.
Donne 12 portions.


Choux de Bruxelles sautés et chapelure à la sauge



Les accompagnements qui se préparent dans une seule poêle font toute la différence
lorsque vous préparez des repas des fêtes comprenant plusieurs services : pas de
bousculade dans le four et moins de vaisselle à la fin de la soirée. Ce plat coloré est fait
avec des choux de Bruxelles surgelés, qui ne prennent que quelques minutes à cuire, et
est garni d’une chapelure croustillante à la sauge pour une touche croquante.

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de Beurre de campagne baratté non salé PC
75 ml (1/3 tasse) de chapelure panko
25 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée finement
25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 emb. (500 g chacun) de Petits choux de Bruxelles PC surgelés
2 ml (½ c. à thé) chacun de sel et de poivre noir fraîchement moulu
3 échalotes, tranchées finement
2 gousses d’ail, hachées très finement
125 ml (½ tasse) de Pancetta italienne en dés PC (environ ½ emb. de 150 g)
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès

Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la
chapelure panko et la sauge. Cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ
5 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Transférer dans un petit bol.
Réserver. Essuyer la poêle.
2. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les
choux de Bruxelles congelés, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, de 6 à
8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
3. Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restante, les échalotes, l’ail et la pancetta.
Cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes et
les choux de Bruxelles soient attendris et que la pancetta soit croustillante.
4. Ajouter le vinaigre et cuire, en remuant souvent, de 1 à 2 minutes. Transférer dans un
plat de service. Parsemer de la préparation de chapelure.
Conseil du chef : Si vous n’avez pas de vinaigre de xérès, remplacez-le par du vinaigre
de vin rouge ou du vinaigre de cidre.
Donne 8 portions.


Pouding à la brioche au chocolat et à l’orange




Faire griller la brioche au four permet de l’assécher, ce qui rend ce pain sucré et fondant
encore meilleur pour absorber la crème, lui conférant alors une texture moelleuse
semblable à celle d’un gâteau. Vous pouvez facilement omettre la liqueur d’orange si
vous n’en avez pas sous la main.

Ingrédients
1 miche de Brioche PC, en cubes de 2,5 cm (1 po) NOUVEAU
8 gros œufs
300 ml (1 ¼ tasse) de lait homogénéisé
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
125 ml (½ tasse) de sucre
50 ml (¼ tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange, râpé
50 ml (¼ tasse) de jus d’orange frais
15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’orange
5 ml (1 c. à thé) d’Extrait de vanille pur PC
2 ml (½ c. à thé) chacun de cannelle et de sel
1 emb. (100 g) de Chocolat noir avec écorce d’orange confite PC, haché finement
25 ml (2 c. à soupe) de Marmelade pure orange PC

Préparation
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étaler les cubes de brioche sur une grande
plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four, en les retournant une fois,
pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Pendant ce temps, fouetter les œufs, le lait, la crème, le sucre, la cassonade, le zeste
d’orange, le jus d’orange, la liqueur d’orange, la vanille, la cannelle et le sel dans un
grand bol jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
3. Étaler le tiers de la brioche au fond d’un plat de cuisson de 2,25 l (9 tasses). Parsemer
du tiers du chocolat. Répéter les étages deux fois avec le reste de la brioche et du
chocolat. Verser la préparation d’œufs sur le dessus, en pressant délicatement sur la
préparation de brioche pour l’humecter.
4. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes. Découvrir et
poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le pouding au pain soit gonflé
et bien doré et que le centre soit cuit, en couvrant à nouveau de papier d’aluminium si le
dessus commence à trop brunir.
5. Mélanger la marmelade et 7 ml (1 ½ c. à thé) d’eau dans un petit bol. Badigeonner sur
le pouding au pain. Laisser refroidir pendant 20 minutes.

Conseil du chef : Servez ce pouding au pain avec de la crème glacée à la gousse de
vanille ou de la crème fraîchement fouettée et quelques copeaux de chocolat noir.
Donne 12 portions.

Avouez que ces recettes vont épatés la galerie. Vous pouvez également servir du pop corn sucré épicée buffalo PC qui sera parfait durant le temps des fêtes. Je vous fais un autre article cette semaine avec les gâteries PC et également la vaisselle disponible chez Provigo pour le temps des fêtes.