Gaspésie
mardi 16 mai 2017
Bonjour les radieux et les radieuses!
Que faire avec des restants de homard de la Gaspésie. Une fois que vous avez de la bisque, des bénédictines, de l'huile et même en manger en homard classique avec du beurre... Des pâtes! Les pâtes sont toujours une bonne idée pour le fameux #CheatDay, la journée de la semaine trop pressée avec aucune idée de quoi faire et d'y mettre nos restes et on peut comprendre la popularité des One Pot Pasta.
Ingrédients
Les restes de trois homards coupés grossièrement
2 tasses de penne (Nous avons utilisé les Penne Catelli car elles font partis des Aliments du Québec)
3 cuillère à table de pesto au basilic
2 cuillère à table de beurre à la fleur d'ail et de sel
1 filet d'huile de homard épicée
Le jus de un citron.
Préparation
Préparer les pâtes selon l'indication de la boîte. Égoutter. Dans un chaudron à fleur moyen faire fondre le beurre et ajouter le pesto, le jus de citron, les pâtes et le homard. Bien mélanger. Servir avec un filet d'huile de homard épicé.
Que faire avec des restants de homard de la Gaspésie. Une fois que vous avez de la bisque, des bénédictines, de l'huile et même en manger en homard classique avec du beurre... Des pâtes! Les pâtes sont toujours une bonne idée pour le fameux #CheatDay, la journée de la semaine trop pressée avec aucune idée de quoi faire et d'y mettre nos restes et on peut comprendre la popularité des One Pot Pasta.
Ingrédients
Les restes de trois homards coupés grossièrement
2 tasses de penne (Nous avons utilisé les Penne Catelli car elles font partis des Aliments du Québec)
3 cuillère à table de pesto au basilic
2 cuillère à table de beurre à la fleur d'ail et de sel
1 filet d'huile de homard épicée
Le jus de un citron.
Préparation
Préparer les pâtes selon l'indication de la boîte. Égoutter. Dans un chaudron à fleur moyen faire fondre le beurre et ajouter le pesto, le jus de citron, les pâtes et le homard. Bien mélanger. Servir avec un filet d'huile de homard épicé.
Bonjour les radieux et les radieuses!
Ce week-end ce fut un festin de homard gaspésien. Et la fête des mères a eu lieu et je me suis gâtée. Je me suis fait des oeufs style bénédictine avec du homard. Un vrai délice. Pour moi les oeufs bénédictine c'est mon petit plaisir que je m'offre à l'occasion. Sauf que je ne le prends pas avec du pain. Je vous partage donc ma délicieuse recette d'oeufs style Bénédictine au homard.
Ma recette donne 3 portions! (deux pinces, une queue)
Ingrédients:
3 oeufs du Québec
1 homard (pinces et queue de homard)
Du beurre à la fleur d'ail et au sel
Préparation
Faire chauffer doucement le beurre à la fleur d'ail. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu et ajoutez-y la chair des pinces et du homard. Arroser-les avec le beurre. Laisser reposer.
Faire des oeufs pochés.
Servir avec le homard en y mettant du beurre à la fleur d'ail fondant.
Ce week-end ce fut un festin de homard gaspésien. Et la fête des mères a eu lieu et je me suis gâtée. Je me suis fait des oeufs style bénédictine avec du homard. Un vrai délice. Pour moi les oeufs bénédictine c'est mon petit plaisir que je m'offre à l'occasion. Sauf que je ne le prends pas avec du pain. Je vous partage donc ma délicieuse recette d'oeufs style Bénédictine au homard.
Ma recette donne 3 portions! (deux pinces, une queue)
Ingrédients:
3 oeufs du Québec
1 homard (pinces et queue de homard)
Du beurre à la fleur d'ail et au sel
Préparation
Faire chauffer doucement le beurre à la fleur d'ail. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu et ajoutez-y la chair des pinces et du homard. Arroser-les avec le beurre. Laisser reposer.
Faire des oeufs pochés.
Servir avec le homard en y mettant du beurre à la fleur d'ail fondant.
Bonjour les radieux et les radieuses.
Ce week-end j'ai mangé du Homard de la Gaspésie! Avec la carcasse, j'ai fait oui de la bisque de homard, mais on peut également faire de l'huile de homard. J'en ai profité pour faire une huile de homard. L'huile de homard peut être utilisé pour rehaussé des pâtes, des potages, du riz, des risotto, etc.
INGRÉDIENTS
Les petites pattes de 2 homards cuits
La carapace de la tête évidée de 2 homards cuits
1 tasse et demi d’huile de canola
½ c. à thé de poivre noir en grains
½ c. à thé de piment broyé
PRÉPARATION
Dans une casserole ajouter la carapace de homard et les pattes le poivre et le piment. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que le jus du homard soit complètement évaporé. (Votre huile va devenir orangée, vous pouvez la laisser aller jusqu'à orange plus foncé ou même rougeâtre) Retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 20 minutes. Passer l’huile dans le tamis. Laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur environ 1 mois ou congeler.
Ah oui comme bouteille, j'ai recyclé une bouteille de Marquise du Vignoble Québécois L'Orpailleur.
Bonjour les radieux et les radieuses!
Il y a deux ans je vous avais que le meilleur homard que j'ai mangé est celui de la gaspésie. Je peux vous dire que c'est encore vrai. Ce week-end, c'était le festival du homard à la maison. Afin de faire la promotion du Homard de la Gaspésie, on m'a envoyé 8 homards. 8 excellents Homards.
Nous les avons mangés avec du beurre aux fleurs d'ail et de sel le premier soir et ensuite, ça c'est transformé en déclinaison de homard le reste du week-end: Bisque de homard à la bière Trois-Pistoles, Oeufs style Bénédictine aux homards, pâtes de homard et pour recycler la carcasse: Huile de homard gaspésien épicé. Et après d'autres idées me sont venus en tête, mais manger pendant 3 jours du homard ce fut une expérience vraiment unique et délicieuse.
La recette de beurre aux fleurs d'ail et sel est vraiment facile à faire en plus d'être vraiment délicieuse.
INGRÉDIENTS
225 G (8 OZ) BEURRE DOUX (NON SALÉ), À TEMPÉRATURE AMBIANTE
45 ML (3 C. À SOUPE) FLEUR D’AIL PRÉPARÉE, EN POT
30 ML (2 C. À SOUPE) CIBOULETTE FRAÎCHE, HACHÉE FINEMENT
15 ML (1 C. À SOUPE) FLEUR DE SEL
PRÉPARATION
Verser tous les ingrédients, à l’exception de la fleur de sel, dans un cul-de-poule et bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un batteur-mélangeur. Réfrigérer 10 minutes. Ajouter la fleur de sel et mélanger légèrement.
Pourquoi les homards de la Gaspésie?
Les
efforts de conservation du RPPSG rapportent enfin
La saison de pêche au
homard 2016 a été historique en Gaspésie, une 5e année de hausse
pour les débarquements et une 4e année record d'affilée avec un
total de 1 926 tonnes (données préliminaires du MPO), soit près de 3,4 millions de homards capturés en 2016.
Il s’agit d’une augmentation de 192 % par rapport à la moyenne des 25 dernières
années et de 280 % par rapport au creux de vague de 2005 alors que seulement 691
tonnes de homards avaient été capturés.
48 permis de pêche ont été rachetés par le RPPSG depuis 2005
o
164 détenteurs de permis de pêche commerciale,
o
dont 12 permis appartenant aux nations autochtones de Listuguj,
Gesgepegiag et Gespeg
o
450 capitaines et aides-pêcheurs
o
1 000 emplois en transformation
Le nombre de casiers autorisés a été réduit en 2006 de 250 à 235 par
pêcheurs – une réduction totale de 3 240 casiers
la saison de pêche a été écourtée de 70 à 68 jours, avec une seule levée
quotidienne
la taille minimale de capture est passée de 76 à 82 mm pour les zones 20
et 21 (la majorité des pêcheurs) et à 83 mm pour la zone 19
une taille maximale de capture de 145 mm a été instaurée pour la zone 20
et à compter de cette année, une taille maximale de 155 mm est aussi instaurée dans
les zones 19 et 21
o la taille du homard est
celle du céphalothorax, du creux de
l’œil à la fin de la carapace thoracique et non pas du bout de la queue au bout
du nez
L'ensemble de ces mesures
ont réduit l’effort de pêche de 30%, protégeant d’autant la ressource
Réduction
de l'impact de la pêche sur l’écosystème
- par l’utilisation d’évents d’échappements et de panneaux d’échappements avec attaches biodégradables sur les casiers
- par la production en écloserie et l’ensemencement en mer de 330 000 homards depuis 2010
- par l’aménagement de récifs artificiels qui contribuent à l'amélioration de l'habitat des petits et grands homards.
Augmentation
de la production en écloserie
- Avec les niveaux de capture actuels, c'est 100 000 à 170 000 petits homards qu'on devra ensemencer annuellement afin de compenser 3 à 5 % des captures faites par les pêcheurs gaspésiens.
- Le RPPSG investit en 2017 pour doubler la capacité de la pouponnière et son personnel technique
Le
homard et les changements climatiques
- Le homard est une espèce qui bénéficie des changements climatiques et du réchauffement de l’eau. Sa répartition semble changer depuis quelques années : les stocks sont en chute libre en Nouvelle-Angleterre et on y a même fermé la pêche alors qu’ils sont en explosion plus au nord, comme au Québec, où le homard est plus abondant.
Écocertification
La
certification MSC (Marine Stewardship Council (www.msc.org) a été renouvelée avec
succès en avril 2017. Cette écocertification repose sur un processus
d’évaluation volontaire démontrant que la pêche au homard pratiquée en Gaspésie
répond aux principes et critères de pêche durable élaborés par le MSC. Les
trois grands principes de cette évaluation sont :
- 1. Préserver la pérennité des stocks de homard
- 2. Minimiser l’impact environnemental
- 3. Garantir une gestion adaptée, notamment en respectant les réglementations en vigueur
Recommandation Ocean Wise
La
certification MSC a mené à la recommandation du homard gaspésien par le
programme Ocean Wise (OceanWise) de l’Aquarium de Vancouver,
ce qui en fait un
des rares homards en Atlantique à satisfaire à ces critères d’évaluation plus
stricte.
Ces
certifications et recommandations font du homard gaspésien le plus
« décoré » et les restaurateurs haut de gamme de l’Ouest aimeraient
bien pouvoir se le procurer !
Une
qualité supérieure recherchée partout dans le monde
Pêché sur fonds rocheux
dans les eaux froides et limpides du nord du golfe du Saint-Laurent, le homard
gaspésien mue une seule fois par année à la fin de l'été, ce qui fait qu’au
moment de cette pêche printanière, il a la carapace dure et pleine de chair blanche, ferme, tendre et savoureuse.
Pesant plus d’une livre, il fait la joie des gastronomes. Il est d’ailleurs
très en demande sur les marchés nord-américains et les marchés internationaux,
comme la Chine et l’Europe notamment, en raison de ses certifications MSC et de
sa recommandation par le programme Ocean Wise.
Le
RPPSG – créateur du logiciel JOBEL pour l’enregistrement des prises
En 2012, les pêcheurs du
RPPSG ont été les premiers à utiliser obligatoirement un journal de bord électronique sur leur
bateau et depuis 2015, ils utilisent JOBEL,
le logiciel conçu par le RPPSG pour les pêcheurs afin de mieux documenter
leur pêche et répondre aux critères du MSC.
JOBEL sert ainsi à déclarer quotidiennement les prises de homards au MPO,
mais aussi à fournir de l’information sur les appâts utilisés et les prises
accessoires.
Traçabilité
du homard gaspésien
Cette
année encore, les pêcheurs gaspésiens identifient leur homard directement sur
le bateau par un médaillon rond,
fixé par un élastique à une des pinces des homards. C’est ce qui permet au
consommateur de retracer l’origine de son homard. En plus de bien indiquer que
le homard est certifié, chaque médaillon porte le numéro d’un pêcheur. En entrant ce numéro sur le site www.monhomard.ca, on peut visionner une vidéo du pêcheur de « notre
homard » et trouver de l'information telle que sa sous-zone de pêche, le
nom de son bateau, etc. Ceci rapproche le consommateur du pêcheur et rend
l’expérience de consommation encore plus authentique.
Devoir
du consommateur : bien le cuire et l’apprêter pour en profiter pleinement
Pour la cuisson
conventionnelle du homard - bouilli - le salage de l'eau, la cuisson et le
refroidissement après la cuisson sont des facteurs de réussite très importants.
Un homard doit cuire environ 15 à 18 minutes par livre dans de l’eau
salée (30 g sel / 1 litre d’eau). Il doit ensuite être immédiatement immergé dans de l’eau glacée et salée
durant cinq minutes, sinon il continue à cuire et devient plus
caoutchouteux et sec que tendre et goûteux. Trop souvent oubliée, l’étape du
refroidissement augmentera le plaisir des consommateurs.
Donc maintenant, lorsque vous choisissez un homard, choisissez un homard gaspésien.
Donc maintenant, lorsque vous choisissez un homard, choisissez un homard gaspésien.
Bonjour les radieux et les radieuses!
Ce week-end j'ai reçu des Homards de La Gaspésie. Ils étaient délicieux. Une bonne façon de recycler la carcasse du homard, c'est la classique bisque de homard. Comme nous faisons avec le poulet un bouillon de poulet avec la carcasse, il est facile de faire avec la carapace et la carcasse de homard un bon bouillon. Je me suis dit que ce serait bien d'y ajouter une saveur local en y ajoutant de la bière Trois-Pistole de Unibroue. Brassée depuis 1997, cette bière riche et savoureuse semblait idéale pour accompagner le homard, mais aussi pour y faire mijoter la carcasse et en faire une bisque au lieu d'un vin blanc. Fruitée, cette bière est savoureuse en bouche avec des notes herbacés et fumée. Sans oublier le goût de cerise noire. Il y a aussi le nom qui m'a inspiré cette idée, Trois-Pistoles! Trois-Pistoles est une ville collé sur le St-Laurent entre Montmagny et Rimouski. Alors pour moi c'était un match parfait avec le Homard de la Gaspésie et utilisée des produits locaux dans une même recette.
Bisque de homard
Ingrédients:
La carcasse de 4 homards nettoyé (passez-les rapidement sous le robinet à l'eau froide)
8 tasses d'eau froide
1/2 tasses de bière Trois-Pisoles
Sel poivre au goût
Crème à cuisson 15%
1 cuillère d'huile de truffe
1 cuillère à table de beurre à la fleur de sel de fleur d'ail (recette de beurre à la fleur de sel de fleur d'ail)
Préparation
Faire mijoter pendant près de 12h (préférablement la nuit) dans une mijoteuse la carcasse de homard, l'eau, la bière. Lorsque votre bouillon est orangé après 12 heures, faites réduire le bouillon sur le poêle à feu moyen. Une fois réduit, ajouter de la crème à cuisson et le beurre, ainsi que quelques gouttes d'huile de truffe. Servir avec une pince ou une queue de homard.
Vous pouvez ajouter également un filet d'huile de homard.
Bon appétit!
psst... petite anecdote, j'ai cuisiné tout le week-end en écoutant la nouvelle chanson de Katy Perry Bon Appétit et Mini Radieuse chante depuis Bon Appétit Baby! Fin de la parenthèse...
lundi 8 juin 2015
Bonjour les radieux et les radieuses!
La saison du homard a été lancée il y a quelques semaines déjà! Depuis le début mai, je mange du homard au moins une fois par semaine. Que ce soit à la fête des mères, une semaine après et même Durant mon week-end en amoureux, j'ai encore mangé du homard. Mais le meilleur que j'ai mangé, ce fut réellement celui de la Gaspésie.
Le goût du homard de la Gaspésie est un goût raffiné tout en étant goûteux et la chair fond dans la bouche. Tout était vraiment bon, de la queue aux pinces et j'ai même goûté au "caviar" du homard nommé Corail. Ça goûté le homard mais un peu plus intense. J'ai mangé sans beurre à l'ail le homard, je l'ai mangé directement sortie de sa carcasse. On est loin mais vraiment loin du homard surgelé ou encore des produits américains qui sont aussi disponible sur le marché Québécois. Ne cherchez pas de recette, servez le nature et vous serez enchanté.
Voici les raisons pourquoi on devrait acheté des homards identifiés de leur provenance.
La saison du homard a été lancée il y a quelques semaines déjà! Depuis le début mai, je mange du homard au moins une fois par semaine. Que ce soit à la fête des mères, une semaine après et même Durant mon week-end en amoureux, j'ai encore mangé du homard. Mais le meilleur que j'ai mangé, ce fut réellement celui de la Gaspésie.
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| Veuillez noter que les élastiques ont été remis APRÈS la cuisson pour faire promotion du médaillon Aliment Québec |
Le goût du homard de la Gaspésie est un goût raffiné tout en étant goûteux et la chair fond dans la bouche. Tout était vraiment bon, de la queue aux pinces et j'ai même goûté au "caviar" du homard nommé Corail. Ça goûté le homard mais un peu plus intense. J'ai mangé sans beurre à l'ail le homard, je l'ai mangé directement sortie de sa carcasse. On est loin mais vraiment loin du homard surgelé ou encore des produits américains qui sont aussi disponible sur le marché Québécois. Ne cherchez pas de recette, servez le nature et vous serez enchanté.
La saison 2015 de pêche au homard de la Gaspésie a commencé le 2 mai et
dure 68 jours
Voici les raisons pourquoi on devrait acheté des homards identifiés de leur provenance.
ÉCOCERTIFICATION
Au cours de la
dernière année, le Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la
Gaspésie (RPPSG) a complété la démarche nécessaire pour que la pêcherie au
homard soit reconnue comme une activité de pêche durable et il a obtenu
l’écocertification MSC (Marine Stewardship Council). Cette écocertification est
un processus d’évaluation volontaire démontrant que la pêche au homard
pratiquée par les pêcheurs membres du RPPSG répond aux principes et critères
pour une pêche durable, élaboré par le MSC. Les trois grands principes de
cette évaluation sont :
1.
Préserver la pérennité des stocks de homard.
2.
Minimiser l’impact environnemental.
3.
Garantir une gestion adaptée, notamment en respectant les
réglementations en vigueur.
En 2012, les pêcheurs du RPPSG ont été les premiers à utiliser
obligatoirement un journal de bord
électronique sur leur bateau. En 2015, ils travaillent avec un nouveau logiciel
conçu par les pêcheurs, pour les pêcheurs afin de mieux documenter leur pêche
et répondre aux critères du MSC. Le journal de bord sert ainsi à déclarer
quotidiennement les prises de homard au MPO, mais aussi à fournir de
l’information sur les appâts utilisés et les prises accessoires.
LE HOMARD GASPÉSIEN: UNE QUALITÉ SUPÉRIEURE
RECHERCHÉE PARTOUT DANS LE MONDE
Pêché sur fonds rocheux dans les eaux
froides et limpides du nord du golfe du Saint-Laurent, le homard gaspésien mue
une seule fois par année ce qui fait qu’au moment de la pêche il a la carapace
dure et pleine de chair blanche, ferme,
tendre et savoureuse. Pesant plus d’une livre, il fait la joie des
gastronomes.
Il est d’ailleurs très en demande sur les
marchés internationaux comme la Chine et l’Europe. De plus, lors du récent
Boston Seafood Show, les pêcheurs gaspésiens ont été à même de voir un
engouement renouvelé des Américains pour leur homard, et cela à la suite de la
reprise économique aux États-Unis.
TRAÇABILITÉ DU HOMARD
GASPÉSIEN
Pour 2015, les pêcheurs gaspésiens identifient leur
homard par un médaillon rond amélioré,
fixé par des élastiques aux pinces des homards, facilitant ainsi grandement le
travail des pêcheurs, directement sur le bateau. Si on vous dit qu'il a été oublié, sachez qu'on essaie de vous passer un produit de moindre qualité et d'une autre provenance.
En plus de bien indiquer que le homard est
certifié, chaque médaillon porte le numéro
d’un pêcheur. En entrant ce numéro sur le site www.monhomard.ca, on peut visionner une vidéo du
pêcheur de « notre homard » et trouver de l'information telle
que sa sous-zone de pêche, le nom de son bateau, etc. Ceci rapproche le
consommateur du pêcheur et rend l’expérience de consommation encore plus
authentique.
LE CONSOMMATEUR DOIT BIEN L’APPRÊTER POUR EN
PROFITER PLEINEMENT
Pour la cuisson conventionnelle du homard bouilli :
le salage de l'eau, la cuisson et le refroidissement après la cuisson sont des
facteurs de réussite très importants. Un homard doit cuire environ 15 à 18
minutes par livre. Il doit ensuite être immédiatement immergé dans de l’eau glacée et salée (30 gr sel/1 litre d’eau) durant cinq minutes sinon il continue à
cuire et devient plus caoutchouteux et sec que tendre et goûteux. Trop souvent
oubliée, l’étape du refroidissement augmentera le plaisir des consommateurs.
ET DES HOMARDS GASPÉSIENS, IL Y EN AURA ENCORE
LONGTEMPS!
Le Regroupement des pêcheurs professionnels du sud
de la Gaspésie (RPPSG) a développé, en 2010, un projet d'élevage de petits homards qui a permis d’ensemencer pas moins de 200 000 homards au cours des 5 dernières
années. Ce projet est réalisé en collaboration avec des chercheurs québécois de
l’ISMER à Rimouski qui contribuent, entre autres, à développer un meilleur
régime alimentaire pour les homards juvéniles.
De plus, les 26
récifs artificiels installés par le RPPSG dans 5 zones de pêche pour améliorer l’habitat du homard ont connu beaucoup de
succès. L’évaluation de ces récifs a démontré que des homards de différentes
tailles s’y réfugient, mais, aussi on voit la colonisation des récifs artificiels
par des algues et d’autres espèces animales. Il y a donc une plus grande
biodiversité, le recrutement de homards de l’année y est plus grand que dans le
milieu naturel environnant, et les homards de plus petite taille fréquentent
les récifs et s’y abritent. En 2015, 4 nouveaux récifs artificiels seront
installés dans la région de Ste-Thérèse-de-Gaspé.
Enfin, au cours
des dernières années, le rachat de permis de pêche a réduit l’effort de pêche
de 30 %, contribuant à la pérennité de la ressource. Le RPPSG a aussi racheté
4 permis de pêche au pétoncle, réduisant l’impact de cette pêche à la drague
sur les fonds marins. Dès que les sites appropriés auront été inventoriés, le
RPPSG offrira une pêche commerciale
touristique qui permettra d’amener en mer des visiteurs spécialisés pour qu’ils
récoltent, en plongée sous-marine et sans abîmer les fonds marins, des
pétoncles qu’ils pourront conserver en toute légalité.
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