Voyager autour de la table: Monaco

by - mars 19, 2019



La semaine dernière, j'ai commencé une tradition: Voyager autour de la table. Depuis décembre que j'avais envie de cuisiner un met monégasque, le Barbajuan avec la recette de Alain Ducasse qui se trouve sur le site le point.fr. Pourquoi je ne les ai pas cuisiné avant, car air de rien, cette recette prend quand même un certain temps à exécuter et il faut que je trouve le temps de cuisiner des recettes plus longue. En étant la fondatrice d'une agence marketing web et maman d'une fillette de 5 ans, il est parfois difficile de trouver du temps pour cuisiner une longue recette.


Tout à commencé avec un fond de ricotta de la veille après avoir réalisé un plat de semaine signé Ricardo. J'ai écris ricotta sur Google et avant d'appuyer sur la touche entrée je me suis souvenu, qu'il y en avait dans les Barbajuan. Le Barbajuan est un ravioli monégasque farci aux bette à carde verte (blette verte), épinards, poireau et ricotta entre autres.



Ça fait 4 ans qu'on se dit que nous aimerions voyagé à Monaco. Alors un soir, au lieu de faire nos valises, nous avons voyagé autour de la table en mettant la main à la pâte et cuisinant 2 plats monégasques : le Barbajuan et un artichaut farci.

En faisant mes recherches sur la cuisine Monégasque, je me suis rendue vite compte qu'il y avait une cuisine avec beaucoup de plats végétarien (non végétalien ou végan, mais bien végétarien) ainsi que des plat de poisson et fruits de mer. On y trouve vraiment une inspiration française dans la cuisine monégasque mais également italienne. Lorsque nous avons été faire l'épicerie pour les recettes, Simon m'a dit qu'il n'avait jamais vu autant de verdure dans le panier: Bette à carde verte, poireaux, épinard, artichauts et j,en passe. C'est vrai que c'était un panier très vert.



Afin de voyager nous avons mis une nappe blanche et sortie la belle vaisselle.



Voici les recettes cuisiné :

Barbajuan d'été par Alain Ducasse

La recette est pour 4 personnes. 

Le Barbajuan est une spécialité monégasque souvent servi à l’apéritif. Il y a toute une histoire autour de ce ravioli monégasque. Le nom signifie Oncle Jean en langue monégasque et on raconte que ce ravioli a été créé par un certain monsieur Jean. N'ayant pas de sauce, l'homme décida de faire frire les raviolis aux blettes qu'il allait servir à ses invités. Sous le coup de l'émotion, les invités décidèrent de baptiser le mets "Barba Juan".




Ingrédients :

Pâte :
400 g (1 2/3 tasse)
 de farine de blé blanche, 
10 cl (100 ml) d'huile d'olive, 
1 oeuf, 
15 cl (150 ml) d'eau

Farce : 
100 g d'oignons blancs pelés, 
150 g de poireaux, 
250 g de vert de blette (au Québec l'équivalent est la bette à carde verte), 
250 g de feuilles d'épinard, 
250 g de ricotta, 
50 g de parmesan râpé, 
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 
2 oeufs



Préparation :

Pâte : mélangez tous les ingrédients dans une calotte puis mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule (laissez-la reposer une heure au réfrigérateur).

Farce : émincez les oignons et les poireaux. Faites-les cuire sans les dorer. Lavez les feuilles de blette et les feuilles d'épinard. Faites-les cuire à l'anglaise puis hachez-les. Mettez les légumes dans une terrine puis ajoutez la ricotta, les oeufs, l'huile d'olive, le parmesan râpé, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez vivement.

Confection et cuisson : lorsque la pâte a reposé, abaissez-la, soit au rouleau, soit au laminoir. (conseil: enfariné votre espace de travail pour que la pâte ne colle pas sur votre espace de travail. Aussi faites que la passe soit le plus mince possible)
Déposez de petits tas de farce dessus. 
Mouillez la pâte tout autour de la farce puis repliez la pâte pour former de petits raviolis. 
Plongez les barbajuans dans une huile à 180 degrés. Égouttez-les. Dégustez.

Nous les avons saupoudré de fleur de sel juste avant le service.




Artichauts farcis (la recette est pour 8 personnes)




Ingrédients

- 8 artichauts,
- huile d’olive,
- 60 g d’oignons émincés,
- 250 g de viande de porc hachée,
- 100 g de jambon haché,
- 60 g de chapelure, (il s'agit d'un quart de tasse)
- 2 c.à s. de persil haché,
- sel, poivre du moulin.

Préparation


Portez à ébullition une casserole d’eau salée, puis faites cuire les artichauts pendant 40 min. Ils doivent être tendres sans être trop cuits.

Faites chauffer une c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon et la viande hachée et faites revenir le tout à feu moyen. Hors du feu, retirez l’excès de graisse. Ajoutez la chapelure et le persil, salez, poivrez puis mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 350 °C.

Écartez les feuilles des artichauts pour ôter le foin sans abîmer le cœur. Remplissez les artichauts de farce.

Coupez la tige des artichauts de façon à ce qu’ils tiennent bien droit dans un plat allant au four. Arrosez les d’un peu d’huile et faites cuire pendant 20 min (personnellement, je l'ai laissé plus longtemps).


Personne ne s'est plain lors du repas sous la thématique de Monaco. Tout le monde à manger ses artichauts et il y a peu de reste.

Prochaine destination ... Dubaï.

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Sources des recettes :
Barbajuan: https://www.lepoint.fr/gastronomie/le-barbajuan-ce-ravioli-monegasque-23-05-2015-1930653_82.php
Artichauts farcis: https://www.monacomatin.mc/gastronomie/la-recette-du-jour-artichauts-farcis-239732

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