Tartare de saumon à la fraise et sa mayonnaise

Bonjour les radieux et les radieuses!
Hier soir, c'était la Saint-Valentin et pour l'occasion mon conjoint a sorti le grand jeu... Tartare de saumon et sushis! Si je pouvais, je mangerais à tous les jours des tartares de saumon et des sushis... En plus des mets crus du type de chez Crudessence... Bref...

Plusieurs m'ont demandé la recette de tartare de saumon après avoir vu la photo sur mon instagram.
D'abord remettons à césar ce qui appartient à César... Ce n'est pas une recette de mon cru ou celui de mon conjoint, mais du blog Trois fois par jour, opéré par Marilou et son copain Alex Champagne...


La recette est vraiment excellente et je vous la partage!





POUR LE TARTARE
(Ces quantités sont des suggestions. Amusez-vous à modifier certaines d’entre elles selon vos goûts.)

400 g de saumon très frais
1 échalote verte, hachée
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
1 ou 2 grosses fraises, coupées en dés
1 c. à soupe de mayonnaise japonaise *voir note plus bas
1 c. à soupe de chapelure panko
1 c. à thé de graines de sésame
½ c. à thé de sauce sriracha (sauce piquante)
Un filet de jus de citron
Sel et poivre, au goût

POUR LES ROULEAUX
 2 feuilles de riz
Quelques feuilles de laitue

Préparation
Afin de s’assurer de garder le saumon très frais, sortir deux bols, un plus petit et un plus grand. Dans le plus grand, mettre quelques glaçons. Asseoir le plus petit bol sur les glaçons, de manière à ce qu’il reste bien froid. Cette étape permet de cuisiner le tartare sans se presser, en sachant qu’il restera très frais.À l’aide d’un couteau, couper des cubes de saumon et les déposer au fur et à mesure dans le petit bol froid.Ajouter le reste des ingrédients « pour le tartare », sans brasser. Une fois tous les ingrédients dans le bol, bien mélanger. Le fait de ne brasser qu’une seule fois minimise la manipulation et nous assure que les cubes de saumon ne perdront pas leur belle forme et leur texture.Rectifier l’assaisonnement. Servir ou suivre les étapes suivantes afin de le présenter en rouleaux.
POUR FAIRE LES ROULEAUX :
Tremper une feuille de riz dans l’eau, le temps qu’elle s’assouplisse. Transférer dans une assiette et garnir le centre de quelques feuilles de laitue puis de la moitié du tartare de saumon. Rouler. Répéter l’opération pour faire l’autre rouleau.


La fameuse mayonnaise épicée!

Marilou suggère une mayonnaise Wafu en vente sur le marché... Je vous en suggère une de mon cru...


MAYONNAISE ÉPICÉE
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise japonaise (disponible dans les marchés asiatiques et plusieurs restaurants de sushi) ou de mayonnaise ordinaire
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées
15 ml (1 c. à table) de sauce ponzu
1 gousse d'ail finement hachée
Du gingembre frais haché finement

On mélange le tout!

Bon appétit!


Josianne Brousseau /etreradieuse.com. Présenté par Blogger.

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